Top pokrmy, které byste v Polských Beskydech měli určitě ochutnat!
Sdílejte článek
Pokud se vydáte do jižního Polska, čeká na vás kromě hor, jezer a přírodních scenérií také výborná kuchyně, která dokonale odráží charakter celého regionu. Beskydy jsou známé svými tradičními recepty, které jsou jednoduché, vydatné a vždy spojené s místními surovinami. V tomto článku jsme pro vás sepsali, co byste při návštěvě našeho polského souseda určitě neměli zapomenout ochutnat.
Jestli existuje jídlo, které se stalo gastronomickou ikonou jižního Polska, je to bezpochyby oscypek - typický vysokohorský sýr ze slaného ovčího mléka, často uzený, s dekorativním motivem z formy. Vyrábí se v salaších, kde se dodržují staré receptury, a díky své chuti i dekorativnímu tvaru je oblíbeným suvenýrem i pochoutkou. Nejoblíbenější způsob servírování je opečený na grilu a podávaný s brusinkovým džemem.
Pozor: autentický oscypek má chráněný původ a vyrábí ho pouze tradiční pastýři.
Po horské túře nebo zimní lyžovačce není nic lepšího než talíř horké kwaśnice. Tahle sytá polévka se připravuje z kysaného zelí a uzeného masa, často žeber. Je výrazná, kyselá a velmi výživná. Přesně to, co člověk v horách potřebuje. Kwaśnica má v Beskydech tak pevné místo, že ji najdete téměř v každém hostinci.
Beskydská kuchyně stojí na velmi dostupných surovinách a brambory k ní neodmyslitelně patří. Ochutnat byste měli moskole, tradiční góralské placky z vařených brambor, které se připravují na litinové plotně. Servírují se s máslem, houbovou omáčkou nebo kysanou smetanou. Vedle nich jsou oblíbené i křupavé placki ziemniaczane (bramboráky), často podávané se zakysanou smetanou nebo s masem.
Beskydy se nacházejí v příhraničí, a tak není divu, že se do místní kuchyně promítají i prvky ze Slovenska. Typickým příkladem jsou halušky s bryndzou a slaninou - jemné bramborové noky s výrazným ovčím sýrem. Pokud milujete sytá jídla, tohle je sázka na jistotu.
Kraj je známý také svými uzeninami a pokrmy ze zvěřiny. V horských restauracích narazíte na jelení guláš, kančí maso nebo domácí klobásy. Sezónní kuchyně hraje v Beskydech velkou roli, a proto si na podzim pochutnáte spíše na houbových polévkách či omáčkách a v létě pak na borůvkách, které se objevují v dezertech i knedlících.
Dobré jídlo je potřeba také dobře zapít a nejlépe to provedete s místními nápoji. K nejoblíbenějším patří miód pitny (medovina) - sladký nápoj z kvašeného medu, který má v Polsku dlouhou tradici. Na své si přijdou i ti, kdo mají rádi něco ostřejšího, například domácí ovocné likéry zvané nalewki nebo silná śliwowica, švestková pálenka. Tyto nápoje se často vyrábějí po domácku a jsou oblíbeným suvenýrem z celého regionu.
Pokud se ubytujete v resortu Laguna Beskidów, první zastávkou může být přímo zdejší restaurace, která servíruje místní speciality v moderním podání. Autentickou atmosféru ale zažijete i v okolních horských chatách a rodinných hostincích (karczma, gospoda), kde se jídla vaří dle tradičních receptur. Na trzích nebo přímo u pastýřů pak pořídíte originální oscypek a další sýry, které si můžete odvést i jako dárek domů.
Jak už jsme psali o pár řádků výše, v Polských Beskydech stojí za návštěvu místní hospody, často označované jako karczma nebo gospoda. Tyto rodinné podniky připravují pokrmy dle receptur, které se předávají z generace na generaci a zachovávají autentickou chuť regionu. Kromě klasických jídel, jako je kwaśnica nebo placki ziemniaczane, se zde často servírují místní speciality z čerstvých surovin, například zvěřina, domácí klobásy nebo sýry od pastýřů. Atmosféra hospod je rustikální, útulná a často doplněná lokálními dekoracemi či ručně vyrobeným nábytkem, takže návštěva pravé beskydské hospody je opravdu zážitkem.
Praktické tipyPři objevování beskydské kuchyně myslete i na několik praktických tipů. Některé speciality jsou totiž sezónní, například čerstvý oscypek a borůvky si nejlépe vychutnáte v létě, zatímco houby patří k podzimním lahůdkám.
Jestli chcete mít jistotu, že ochutnáváte opravdu tradiční produkty, vybírejte sýry od certifikovaných výrobců nebo přímo od pastýřů, čímž se vyhnete napodobeninám. Pamatujte i na to, že horská kuchyně bývá vydatná a masitá, takže jestli máte speciální dietní požadavky, ověřte si předem, zda restaurace nabízí vhodné alternativy. A nakonec se nebojte kombinací chutí: oscypek je nejlepší v doprovodu sladkokyselých brusinek, kwaśnica skvěle ladí s čerstvým chlebem a sklenka medoviny po večeři vám poslouží jako sladký digestiv.
Ochutnávat regionální speciality a poznávat místní kuchyni je ještě lepší, když máte své zázemí přímo u jezera. Apartmány Laguna Beskidów nabízí klidné útočiště uprostřed beskydské přírody a vy tak můžete mít všechny tyto gurmánské zážitky přímo na dosah.
Jestliže hledáte zajímavý výchozí bod pro objevování jižního Polska, rozhodně doporučujeme začít právě v tomto krásném místě.
Zdroje fotek:
